Salut! Hello! Hallo!
Bienvenue ici pour découvrir l'association Rêves. Et puis il y a un filet de musique, un soupçon de lecture, un zeste d'humour, 2,3 gouttes de science... et une grosse larme de tourisme!!
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A très bientôt sur mon blog! Merci!
Abonné depuis longtemps à Pour la Science et curieux possesseur de plusieurs livres de Hervé This, je lis toujours sa rubrique avec intérêt. Cependant, je n'ai jamais trouvé – ni dans Pour la Science ni dans les livres de H. This – de réponse à une question qui me taraude l'esprit : pourquoi les pâtissiers rajoutent-ils dans plusieurs recettes (guimauve, pâte à sucre, etc.) du glucose au lieu d'un banal saccharose ou fructose ? Par exemple, dans la pâte à sucre, il faut du glucose et du blanc d'œuf. J'imagine que le blanc d'œuf sert de liant, mais le glucose ? Et comment se fait-il que les chocolats de pâtissiers ne fondent pas immédiatement entre les doigts dès qu'on les touche, alors que du chocolat à dessert fondu puis refroidi (même très longtemps) va tout de suite laisser des traces sur les doigts ?
Eric Labouré, par courriel
Réponse de Hervé This
L'usage du glucose en pâtisserie est souvent de bloquer des cristallisations. Par exemple, quand on refroidit brusquement un sirop de sucre de table (saccharose) qui avait été porté à plus de 127,4 °C, le sirop forme un verre, en raison de sa forte viscosité, qui limite la mobilité moléculaire et prévient l'empilement régulier en réseau cristallin. Plus la proportion d'eau est faible, plus ce verre cristallise rapidement : on voit une figure de cristallisation partir de quelques germes et irradier, formant des zones opaques dans le verre transparent. L'ajout de glucose, qui s'interpose entre les molécules de saccharose, bloque la cristallisation, surtout quand sa proportion est notable (la théorie de la percolation semble bien décrire le phénomène). Par ailleurs, le glucose et le saccharose ont des propriétés bien différentes : d'une part, le saccharose est bien plus sucrant ; d'autre part, les liaisons avec l'eau, omniprésente dans les aliments, sont aussi bien différentes (parce que le nombre de liaisons hydrogène de chaque molécule est particulier).
Pour le chocolat, il faut savoir que les graisses du beurre de cacao présentent le phénomène d'allotropie : elles peuvent se solidifier sous plusieurs formes cristallines. Et les chocolatiers savent bien que, pour obtenir le chocolat que le consommateur apprécie, il faut une forme particulière, qui ne s'obtient qu'au prix d'une opération nommée le tempérage : on fond le chocolat complètement, puis on refroidit pour ensemencer la masse en cristaux de divers types ; on réchauffe ensuite légèrement pour éliminer les cristaux qui feraient la forme à éviter, et l'on refroidit pour obtenir le produit final. Ce procédé est bien décrit par le livre Technologie du chocolat, de M. Pontillon ; il est évoqué dans mon livre Casseroles et éprouvettes.
Comment est-ce encore possible aujourd'hui? Je me le demande.
400 millions d'enfants réclament de l'eau pour leur survie (Unicef)...
L'absence d'eau ou d'installations sanitaires adéquates tue un enfant toutes les 15 secondes dans le monde et affecte la scolarité des autres, leur laissant peu de chance de sortir de la misère, prévient l'Unicef à la veille de la Journée mondiale de l'eau.
"Les enfants paient le plus chèrement l'absence d'hygiène" rappelle l'organisation des Nations unies pour l'enfance qui estime qu'ils sont 400 millions dans cette situation, selon un communiqué publié mardi à Mexico, où s'achève le 22 mars le 4e Forum mondial de l'eau.
"Les diarrhées ordinaires affectent les moins de 5 ans plus que toute autre maladie, tuant chaque jour 4.500 enfants (...) Les maladies liées à l'eau sapent leur énergie et leurs capacités d'apprentissage", poursuit l'Unicef.
Chaque jour, explique-t-elle, de nombreux enfants des pays en développement manquent l'école parce qu'ils sont malades et les jeunes filles pubères cessent de la fréquenter en l'absence d'installations sanitaires adéquates.
"Dans ces conditions, les enfants ont peu de chance d'échapper à la misère. Le sous-développement chronique est inévitable", ajoute l'Unicef. www.lemonde.fr
Passage à l'heure d'été dans la nuit du 25 au 26 Mars. A 2 heures du matin il sera 3 heures.
L'heure d'été a été instituée en France en 1975 suite au choc pétrolier de 1974 avec l' objectif d'effectuer des économies d'énergie en réduisant les besoins d'éclairage notamment en soirée. On estime aujourd'hui à 250 000 tonnes d'équivalent pétrole (tep) les économies d'énergie annuelles résultant de la mise en œuvre du régime de l'heure d'été dans notre pays.
Appliqué au Royaume-Uni et en Irlande depuis la première guerre mondiale et en Italie depuis 1966, le régime de l'heure d'été a été introduit dans l'ensemble des pays de l'Union Européenne au début des années 1980. Pour faciliter les transports, les communications et les échanges au sein de l'Union Européenne, il a été décidé d'harmoniser par directive du Parlement Européen et du Conseil, les dates de changement d'heure. Ainsi, depuis 1998 pour l'ensemble des pays de l'Union Européenne, le passage à l'heure d'été intervient le dernier dimanche de mars à 2 heures du matin et le passage à l'heure d'hiver intervient le dernier dimanche d'octobre à 3 heures du matin. http://www.industrie.gouv.fr/energie/developp/econo/textes/se_heur.htm
L'intervention a eu lieu il y a un mois et demi sur un jeune ouvrier victime d'un accident d'irradiation survenu à l'étranger. Il avait ramassé une caméra servant à explorer les canalisations, oubliée dans son usine. Il l'avait manipulée sans précaution alors qu'elle contenait une source radioactive et il avait développé, les jours suivants, les brûlures caractéristiques des irradiations au niveau des doigts de la main droite. Le plus souvent, ces lésions conduisent à l'amputation.
"Pour éviter cela, explique le médecin en chef Lataillade, nous avons prélevé de la moelle osseuse chez le patient et avons isolé les cellules souches mésenchymateuses qu'elle contient." Ces cellules souches capables de se transformer en cellules de l'épiderme ont ensuite été cultivées en laboratoire avec des facteurs de croissance "dans des conditions conformes à celles exigées par l'Agence française de sécurité sanitaire des produits de santé" (Afssaps), précise Jean-Jacques Lataillade. Puis elles ont été greffées.
La main du jeune homme a retrouvé son aspect normal, la sensibilité y est complètement rétablie et les très fortes douleurs qu'éprouvait le patient ont disparu. "Il ne s'agit pas d'un essai clinique, mais d'un traitement compassionnel, autorisé par l'Afssaps devant une irradiation", insiste le médecin en chef Lataillade. Ce type de thérapie cellulaire devrait cependant être reproduit à l'avenir.
Le laboratoire de recherche du centre de transfusion sanguine des armées poursuit d'autres recherches sur les cellules souches mésenchymateuses. Elles portent sur la production en culture d'épiderme destiné à traiter les grands brûlés et sur la réparation des fractures avec perte de substance osseuse. Dans ce dernier cas, le traitement, encore au stade expérimental, combine l'utilisation de biomatériaux composites, de cellules souches et de colle biologique fabriquée à partir de plaquettes sanguines.
Paul Benkimoun
http://www.lemonde.fr/web/article/0,1-0@2-3244,36-754942@51-753491,0.html
A votre bon coeur!
L'opération "Mon Sang Pour Les Autres", visant à collecter des dons de sang au profit de l'Etablissement du Français du Sang, a débuté mercredi à Lyon pour une durée de quatre jours, au cours desquels les organisateurs espèrent battre leur propre record de 3.000 poches collectées.
Cette collecte a lieu place Carnot, 700 m2 de tentes ont été installés. Un espace de restauration lyonnais "les Toques blanches" assure la collation des donneurs.
Les besoins journaliers en France sont estimés par l'EFS à 10.000 poches de produits sanguins.
D' autres opérations "Mon Sang Pour Les Autres" seront organisées les 7 et 8 avril à Bordeaux, les 11 et 12 mai à Montpellier et le 13 mai à La Rochelle. En 2005, la manifestation avait permis de recueillir 10.000 dons.
Nous sommes tous donneurs d'organes, très bien, c'est une bonne chose.
Faire figurer le consentement au don d'organe sur une carte Vitale "ne change en rien le principe du consentement présumé et la possibilité de s'inscrire sur le registre national du refus", a déclaré jeudi l'Agence de la biomédecine dans un communiqué.
Ce dispositif "peut s'apparenter à l'utilisation actuelle de la carte de donneur", précise l'Agence, rappelant que "chaque Français est considéré comme consentant au don de ses organes" sauf s'il s'est opposé au don "soit en s'inscrivant sur le registre national des refus, soit en témoignant de son opposition à ses proches".
Le ministre de la Santé Xavier Bertrand s'est dit favorable à ce que soit mentionné sur la future carte Vitale 2, à titre facultatif, que le titulaire de la carte a bien été informé de la règlementation en vigueur sur le don d'organe.
"Mais même si nul n'est censé ignorer la loi, il est bien de confirmer avec l'inscription sur la carte Vitale qu'on connaît bien la loi et qu'on est donc tout à fait favorable au don d'organe", a-t-il déclaré jeudi à AFP-TV.
Cette annonce "offre l'opportunité supplémentaire à chaque personne de prendre position sur le don d'organe, d'en parler en famille et avec ses proches", ajoute l'Agence de la biomédecine.
Le fait que la carte vitale "soit renseignée" ou qu'une carte de donneur soit trouvée parmi les effets du défunt facilite, selon l'Agence, l'engagement du dialogue avec la famille et les proches, lorsque les équipes médicales les interrogent pour savoir si le défunt a exprimé une opposition au don d'organe.
Le biomimétisme (s'inspirer de la nature, chercher à imiter pour résoudre des problèmes, trouver de nouveaux matériaux, par exemple les combinaisons de plongée imitation peau de requin...) fait grandement avancer les chercheurs.
Une des dernières idée émise par l'Agence spatiale européenne (ESA) serez de faire des fusées qui s'autoguérissent. En effet, lancée à grande vitesse, l'engin subit de nombreux chocs, variations de pression, de température... qui peuvent causer des fuites d'air et des dégâts coûteux et parfois irréversibles.
L'ESA, basé à Noordwijk, aux Pays-Bas et son équipe de chercheurs a imaginé de copier la nature : blessé, coupé, égratigné, le corps humain voit en effet son sang se coaguler et constituer une croûte, protection provisoire pour que la peau se reconstitue.
Au Royaume-Uni, le département d'ingénierie aérospatiale de l'université de Bristol s'est mis à étudier la possibilité de concevoir des matériaux autorégénérants. Deux chercheurs, Ian Bond et Richard Trask, viennent de présenter de premiers résultats : un système de réparation autonome pouvant se déclencher seul et résister aux multiples agressions de l'environnement spatial.
Pour ce faire, une partie des fibres actuellement utilisées pour construire une fusée a été remplacée par des fibres de verre composites d'un nouveau type : creuses, dotées d'un diamètre interne de 30 microns - millièmes de millimètres -, elles contiennent différents produits. De la résine aux propriétés adhésives pour certaines, pour d'autres un mélange de résine et d'une substance durcissante. D'autres encore comportent un alliage de résine et de produits catalyseurs.
Si l'engin spatial est endommagé, ces fibres se brisent et libèrent les produits chimiques, qui s'écoulent, se mélangent, réagissent et colmatent les fissures. Longuement testé dans une chambre à vide puis soumis à des variations de température et de pression, le système a démontré sa fiabilité. Les chercheurs poursuivent maintenant leurs travaux afin d'augmenter la résistance des matériaux aux conditions les plus extrêmes. Ces résultats sont déjà jugés "très sérieux" par l'ESA, même si M. Semprimoschnig se montre prudent et évoque un "premier pas".
Cela va peut être voir le jour dans une dizaine d'année, on verra bien! Mais si ça marche je trouve cela génial.
24/04/06 - Selon deux études, anglo-hongroise et suisse, les premières communautés d'agriculteurs d'Europe centrale et de l'Est auraient fabriqué des yaourts, du beurre ou du fromage. La première équipe a mis en évidence des traces de graisse de lait de chèvre ou de mouton dans des récipients de cuisson en céramique, vieux de 8 000 ans, provenant de deux sites néolithiques hongrois et roumain. La seconde a trouvé des résidus de graisse de lait de vache, dans des pots similaires datant d'il y a 5 300 ans, en Suisse. Les auteurs suggèrent que, le lait frais se conservant très mal, il était consommé sous une autre forme.
O.-E. Craig et al., Antiquity, 79, 882, 2005; J.-E. Spangenberg et al., J. Arch. Sci., 33, 1, 2006.
Source: www.larecherche.com
According to two studies, anglo-Hungarian and Switzerland, the first communities of farmers of Central Europe and East would have manufactured yoghourts, butter or cheese.
The first team found grease traces of sheep or goat's milk in containers of cooking in ceramics, 8 000 year old, coming from two Hungarian and Rumanian Neolithic sites.
Second found residues of cow's milk grease, in similar pots 5 300 years old, in Switzerland.
The authors suggest that, fresh milk preserving itself very badly, it was consumed in another form.
La dernière des japonais!!
Pour sensibiliser le public aux sciences et plus particulièrement à l'astronomie, Masaaki Hiramatsu à pensé à nous!
Pourquoi ne pas profiter du temps passé au toilette pour lire un peu? Et voilà, il a imaginé se servir du papier toilette comme moyen de vulgarisation. Rien de tel qu'un rouleau de PQ avec des cours d'astronomie!! 2,25 dollars pièce, en vente seulement au japon!
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